L’Associazione Pasticcerie Storiche Biscegliesi “Il Sospiro di Bisceglie” traccia il bilancio del 2025

L'Associazione Pasticcerie Storiche Biscegliesi "Il Sospiro di Bisceglie" chiude il 2025 con un bilancio ampiamente positivo, confermandosi presidio autorevole nella tutela e valorizzazione di uno dei patrimoni gastronomici più identitari della Puglia e dell'Italia intera: il Sospiro di Bisceglie, emblema riconosciuto della città e simbolo di una tradizione che continua a parlare al presente e al futuro.

Nata otto anni fa dall'incontro tra maestri pasticcieri affermati e nuove promettenti leve, l'Associazione rappresenta oggi il progetto più longevo, strutturato e gratificante nel panorama locale, grazie a un lavoro costante svolto per il bene della comunità e per la promozione di un'eccellenza che è divenuta orgoglio collettivo.

In questi anni, il Sospiro di Bisceglie e il nome stesso della città hanno conquistato una ribalta nazionale e internazionale, trovando spazio sulle principali testate di stampa e calcando prestigiosi palcoscenici italiani, portando con sé l'autenticità della più vera pugliesità. Il valore del progetto va ben oltre la pasticceria: l'Associazione è riuscita a generare un racconto corale del territorio, valorizzando le arti, le professionalità e le persone che ne costituiscono l'anima. Dalla promozione della legalità, in collaborazione con Questura e Prefettura, fino al dialogo con l'artigianato d'eccellenza – profumi, gioielli, opere d'arte – senza tralasciare inclusività, impegno sociale e iniziative di solidarietà.

«Grazie 2025! – esordisce il Direttore del Progetto Sospiro di Bisceglie, Sergio Salerno – È stato l'anno della conferma».

"I dati parlano con chiarezza: un incremento medio delle vendite pari al +27%, trainato in particolare dal Sospiro nel formato piccolo, e un trend in costante crescita anche per il formato grande, sulla base delle stime di volume riferite ai soli associati. Si registra inoltre una crescente richiesta di nuove declinazioni del prodotto, sia dolci che salate, (non incluse nell'indagine del 27%) a ulteriore dimostrazione della vitalità e della capacità evolutiva del progetto. Particolarmente significativo anche il dato relativo all'evento "La Notte dei Sospiri", che nel 2025 ha fatto registrare un +20% di visitatori, affermandosi come un vero e proprio brand culturale capace di attrarre interessi enogastronomici, economici, sociali e di collaborazioni istituzionali notevoli. L'elevata presenza di visitatori provenienti da fuori comune rappresenta un indicatore strategico di grande valore, soprattutto in un'ottica di destagionalizzazione, considerando che l'evento si è svolto il 20 settembre scorso.

Lo sguardo è ora rivolto al futuro. Per il 2026, l'Associazione annuncia obiettivi ambiziosi e carichi di significato, già anticipati durante l'evento di settembre: tra questi spicca, con orgoglio, il percorso verso l'ottenimento del marchio IGP per il Sospiro di Bisceglie. Un traguardo che rappresenta la sintesi di anni di lavoro rigoroso, visione strategica e impegno condiviso, e sul quale l'Associazione è già operativa da tempo. Accanto a questo, la seconda grande missione è l'ampliamento della rete: coinvolgere un numero sempre maggiore di professionisti e realtà virtuose, per allargare le vedute e far crescere in modo armonico l'intero territorio.

Questi sono gli auguri e, al tempo stesso, i doni che l'Associazione Pasticcerie Storiche Biscegliesi offre non solo alla città di Bisceglie, ma alla Puglia tutta: un progetto che unisce tradizione, innovazione e identità. - conclude Salerno con accanto i Custodi Pasticcieri del Sospiro: Mauro La Notte, Piero Di Benedetto, Pasquale Dell'olio, Marco Sciascia, Francesco Monopoli, Nicola Giotti, Emanuele Tatulli, Nicolò De Chirico - Che il 2026 sia, per tutti, proficuo e dolce."