L'amaranto

I semi erano un prodotto principale della dieta Azteca ed usati, anche, in cerimonie religiose. Gli Amerindi li ritenevano importanti almeno quanto mais e fagioli. Fino a quando la coltivazione dell'amaranto fu messa fuorilegge da i conquistatori Spagnoli.

Le foglie, nella maggioranza delle varietà, sono deliziose cotte e contengono più calcio della bietola, più proteine vegetali dello spinacio ed hanno un alto contenuto in vitamine A, C.

I semi, molto nutrienti, si trovano, in genere, come farina usata, anche, per panificare. Hanno il 16% in proteine vegetali con molti aminoacidi. La quantità di lisina è doppia del grano, tripla del mais, uguale a quella del latte vaccino. La crusca ha fibre, proteine, vitamine e minerali.

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