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Angolo verde

L'amaranto

Rubrica a cura del dottor Francesco Gentile (laureato in Farmacia)

I semi erano un prodotto principale della dieta Azteca ed usati, anche, in cerimonie religiose. Gli Amerindi li ritenevano importanti almeno quanto mais e fagioli. Fino a quando la coltivazione dell'amaranto fu messa fuorilegge da i conquistatori Spagnoli.

Le foglie, nella maggioranza delle varietà, sono deliziose cotte e contengono più calcio della bietola, più proteine vegetali dello spinacio ed hanno un alto contenuto in vitamine A, C.

I semi, molto nutrienti, si trovano, in genere, come farina usata, anche, per panificare. Hanno il 16% in proteine vegetali con molti aminoacidi. La quantità di lisina è doppia del grano, tripla del mais, uguale a quella del latte vaccino. La crusca ha fibre, proteine, vitamine e minerali.

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A cura di Francesco Gentile, dottore in Farmacia

Indice rubrica
Il ginseng 11 giugno 2019 Il ginseng
Il goji 3 giugno 2019 Il goji
Il daikon 30 maggio 2019 Il daikon
Il guaranà 26 maggio 2019 Il guaranà
L'avena 22 maggio 2019 L'avena
Il topinambur 18 maggio 2019 Il topinambur
La quinoa 14 maggio 2019 La quinoa
La papaya 10 maggio 2019 La papaya
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