La carruba

Un legume che deriva da un albero sempreverde nativo del Sud-Est Europa e coltivato nell'area Mediterranea in clima temperato.

Nell'antico Egitto la polpa cotta di carruba, mista ad altri ingredienti, veniva usata come rimedio. La carruba fresca ha un sapore dolciastro perché contiene più del 70% in zuccheri, oltre a proteine vegetali, pectina, mucillagine, vitamine e tannino.

Per bambini ed adulti, si utilizza la farina, ottenuta dalla polpa del legume, che ha un gradevole sapore di cioccolato, altamente viscosa ed in grado di assorbire acqua fino al 40% del suo peso (funzione antidiarroica).

Semi di carruba erano usati per pesare l'oro e da questo deriva il termine "carato".

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